Pescadito en escabeche

Ya estamos en cuaresma y siempre me rompo la cabeza pensando cómo no repetir mucho las mismas recetas de pescado. Encontré una que hacia mi abuela cuando éramos chiquitos, y como me según yo estaba riquísima, decidí probarla. Adivina qué… sí, estaba deliciosa. Te la dejo aquí: Pescado en Escabeche

Necesitas: 8 rebanadas de Robalo 1/2 cucharadita de tomillo 4 hojas de laurel 1/2 cucharadita de orégano 1taza de aceite de oliva 1 taza de vinagre 2 tazas de caldo del pescado 2 cucharadas de perejil picado Sal y pimienta Una vez que hayas lavado y secado el pescado espolvoréalo con sal y pimienta. Cuécelo por 8 minutos en agua con la mitad de las hierbas de sabor. Ponlo a que se enfrié en un refractario y mientras, fríe la cebolla hasta que se suavice. Una vez acabes eso ponle el vinagre, el caldo en donde cociste el pescado y el resto de la hierbas. Deja hervir 10 minutos. Y ya. Ahora lo único que tienes que hacer es poner el caldo sobre el pescado y dejar que enfrié, y para que se vea mas bonito ponle vegetales cocidos como zanahoria y chicharos. Como puedes ver esta muchísimo menos complicada de lo que parece, y no sabes lo rica que queda. Te la recomiendo muchísimo. ¿Y tú cómo cocinas tu pescado?