Grasas saturadas y colesterol:Lorain Cordain

A lo mejor no todo el mundo sabe que existen 4 tipos distintos de grasa saturada, cada una de ellas tiene un diferente impacto sobre el colesterol

El ácido láurico

Ácido mirístico

El ácido palmítico

El ácido esteárico

Los primeros estudios en este sentido apoyaron la idea de que el ácido mirístico y palmítico generalmente aumentarían el colesterol total, el ácido láurico provoca un ligero aumento, mientras que el ácido esteárico no causa ningún aumento de colesterol. En aquel entonces, los experimentos preveían que los pacientes consumieran sólo los alimentos que se les administraba y nada más . Todas las comidas fueron diseñadas para poder controlar con precisión los tipos de grasa consumida. Los sujetos que no respetaban las reglas, fueron expulsados del grupo. Por lo tanto, la precisión y exactitud de estos experimentos es incuestionable, y la conclusión de que estas grasas saturadas aumentaron el colesterol es obvia. Sin embargo, estos experimentos tenían grandes limitaciones. La principal era que el valor final sólo se midió el colesterol total, un dato incompleto y engañoso. Hoy sabemos que esta cifra por sí sola tiene poco valor, pero al parecer en aquel momento pensaban lo contrario. De hecho, los niveles de colesterol total en la sangre es un valor pobre de significado como indicador de riesgo cardiovascular y no reflejan la dinámica de colesterol en la sangre.

El ratio entre colesterol total/colesterol HDL es un mejor índice de riesgo cardiovascular, y es aún más indicativo si conocemos nuestro estado de inflamación. El experimento del Dr. Hugh Macdonald Sinclair preveía la administración de una dieta con carne baja en grasa durante 5 semanas, añadiendo la grasa solamente, durante la cuarta y quinta semana, manteniendo el mismo consumo de calorías durante toda la duración del experimento. El resultado fue que el colesterol total aumentó durante la cuarta y quinta semana (que corresponde al aumento de la grasa), lo que lleva al autor del experimento a concluir que el “Las grasas saturadas elevan el colesterol total. ” Al final de la investigación, el Dr. Sinclair no dió el valor del ratio entre el colesterol total y el colesterol HDL, pero se puede calcular ( Cordain ya ha hecho para nosotros). A fin de cuentas, se observa que: “La adición de grasas saturadas en la dieta no ha bajado el colesterol total, pero se ha mejorado la relación entre el colesterol total y el HDL.” Si nos hubiéramos quedado sólo con el análisis de colesterol total, hubriéramos dicho que las grasas saturadas aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular. Pero al mirar a la proporción de colesterol total/HDL, nos damos cuenta que es exactamente lo contrario. Este es el problema que se encuentra en la mayoría de los estudios sobre el colesterol a partir de 1960 hasta el final de los años 80. Y es decir tener en consideración un único valor (el colesterol total), lo que nos llevó a conclusiones engañosas que aún resisten el paso del tiempo. Un meta -análisis (búsqueda que combina los resultados de los diferentes estudios) publicado en 2010 por los médicos y Mzaffarian Micha de la Escuela de Salud Pública de Harvard mostró que cuando se utilizaron los hidratos de carbono para sustituir las grasas saturadas en la dieta, los carbohidratos aumentan el riesgo cardiovascular aumentando el nivel de triglicéridos y disminuyendo los niveles de colesterol HDL. Además, esta investigación mostró que la sustitución de grasas saturadas con los hidratos de carbono no aumentó ni disminuyó la relación entre el colesterol total y el colesterol HDL. De hecho, en comparación con los hidratos de carbono, grasa saturada parecía tener efecto neutro, no causaban ningún aumento o disminución del riesgo cardiovascular. Finalmente, cuando se compararon los ácidos grasos con los hidratos de carbono, se demostró que el ácido láurico, mirístico y esteárico bajaban (es decir, mejoraban) la relación entre el colesterol total y el colesterol HDL. Los autores del estudio concluyeron que su estudio con esta “escandalosa” declaración: Estos meta-análisis sugieren que no hay ningún efecto sobre la enfermedad cardiaca resultante del consumo de ácidos grasos saturados. Colesterol total y colesterol LDL El consumo de ácidos grasos saturados y el riesgo de desarrollar enfermedad cardiovascular es un tema muy controvertido. En los últimos años, muchos investigadores han sugerido que un aumento en el consumo de ciertos ácidos grasos saturados (ácidos láurico, mirístico y palmítico) reduce la actividad del receptor de LDL y por lo tanto aumentaría los niveles de LDL en la sangre, factor que se ha asociado con un mayor riesgo cardiovascular. En segundo lugar, el ácido esteárico ha demostrado ser capaz de disminuir los niveles de LDL en la sangre. Cualquiera que sea la “verdad”, esta visión es demasiado simplista, ya que hay muchos otros factores que contribuyen a la enfermedad cardíaca, como:

• el tabaquismo,
• la falta de ejercicio,
• el consumo de grasas hidrogenadas, l
• a relación desfavorable entre omega-6 y omega-3,
• los radicales libres,
• la falta de nutrientes,
• la homocisteína,
• el consumo de alcohol,
• y la inflamación crónica, entre otros.

Además , algunos estudios sugieren que no hay suficientes datos científicos para apoyar el hecho de que el aumento de colesterol total o colesterol LDL es un factor de riesgo independiente para la enfermedad cardiovascular, sino que el verdadero culpable es el colesterol LDL oxidado. La producción de placas está mediada por el colesterol LDL oxidado, no desde el colesterol LDL. El colesterol LDL oxidado puede producir la separación de una capa interior de la arteria, llamada glicocálix. En ese punto, el LDL oxidado se infiltra en la arteria. El colesterol LDL oxidado es “comido” por los macrófagos, un proceso conocido como fagocitosis, provocando la transformación de los macrófagos en células espumosas que producen una capa fibrosa. Para producir un evento isquémico se tiene que romper la capa fibrosa. Las lectinas y la inflamación crónica están implicadas en la activación de metaloproteinasas de la matriz que rompe la capa fibrosa. En resumen, los altos niveles de colesterol total o de colesterol LDL no aumentan el riesgo cardiovascular, más bien, es el colesterol LDL oxidado que aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular. Para producir el colesterol LDL oxidado es necesaria la intervención de los factores mencionados anteriormente. Así, el consumo de ácidos grasos saturados no es un problema si, comprobamos los otros factores enumerados.

Como equilibrar tus hormonas naturalmente

Muchas personas se centran en las calorías o en los nutrientes pero dejamos algo muy importante de lado para mejorar nuestro peso y nuestra salud. Dejame hacerte algunas preguntas: ¿Qué factor contribuye al aumento de peso durante un embarazo? El equilibrio hormonal. ¿Qué causa las fluctuaciones de peso, distensión abdominal y otros síntomas de salud a lo largo de un mes? Las hormonas. ¿Qué hace que los hombres puedan generar mas músculo o perder peso más rápidamente? Las hormonas. ¿Qué factor es muy importante para el crecimiento en los niños? Las hormonas. ¿Qué controla la ovulación, la reproducción, el embarazo, etc? Como te imaginarás … Las Hormonas :) Las hormonas dominan una gran parte de nuestra vida y su correcto balance puede hacer mucho para mejorar tu salud, aun cuando otros factores no sean los más óptimos. Las hormonas: ¿Lo más importante a controlar? Si tienes síntomas como fatiga, problemas de la piel, aumento de peso, peso alojado principalmente en tu cintura, dificultad para dormir, te sientes siempre como adormilado, sufres del síndrome premenstrual, endometriosis, infertilidad, u otras cuestiones, lo más probable es que tengas un desequilibrio hormonal. Pero antes de enseñarte algunas formas naturales para equilibrar tus hormonas, dejame contarte: ¿Qué son y cómo afectan tu cuerpo? Las hormonas son mensajeros químicos del cuerpo. Ellas viajan en el torrente sanguíneo a los tejidos u órganos. Y funcionan lentamente, con el tiempo, afectando a muchos procesos diferentes como: El crecimiento y desarrollo El metabolismo – cómo tu cuerpo obtiene energía de los alimentos que consume La función sexual La reproducción Tu humor, entre otros. Lo bueno es que tu cuerpo naturalmente busca balancear sus hormonas y si realizas algunos simples ajustes en tu rutina podrás hacerlo de manera fácil y natural. Formas de Balancear tus Hormonas Naturalmente Duerme Mientras duermes, tu cuerpo está muy activo eliminando toxinas, recargando tu mente y creando hormonas. Escatimar sueño, aunque sea por una noche, puede tener un tremendo impacto en las hormonas e incluso,según estudios médicos, una noche de sueño perdido o acortado puede crear niveles hormonales de una persona pre-diabética. Una rutina diaria (y nocturna) puede hacer una gran diferencia en la facilidad con la que te duermes y puede ayudarte enormemente a balancear tus hormonas. Ya hemos hablado anteriormente sobre como mejorar el sueño naturalmente, te invito a visitar el articulo. Come grasas Las grasas, especialmente las grasas saturadas, son vitales para la salud de las hormonas ya que el cuerpo utiliza las grasas como bloques de construcción para las hormonas. Ahora una importante aclaración: evita las grasas polisaturadas u Omega-6 ya que esas no colaboran en lo mas mínimo a balancear las hormonas. En pocas palabras: No comas grasas como el aceite vegetal, aceite de maíz, aceite de canola, aceite de soya, margarina, manteca vegetal, u otras grasas químicamente alteradas. Elige grasas como el aceite de coco, mantequilla de animal alimentado con pasto (si toleras algo de lactosa), ghee o mantequilla clarificada, el aceite de oliva (no caliente!) y grasas animales (sebo, manteca de cerdo) de fuentes saludables en su lugar y come pescado alto en Omega-3 (preferentemente pescados pequeños) Evita las Toxinas Las toxinas que se encuentran en los pesticidas, plásticos, productos químicos domésticos, e incluso en los colchones pueden contener químicos tóxicos que imitan las hormonas en el cuerpo evitando que el cuerpo produzca hormonas reales naturalmente. Medicamentos como los anticonceptivos hormonales pueden (obviamente) hacer lo mismo. Si tienes un desequilibrio hormonal o estás luchando para quedar embarazada, evitar estas toxinas es muy importante para tu salud. Algunas recomendaciones son: Cocinar en recipientes de metal no recubiertos (sin antiadherente o teflón!) Evita calentar o almacenar alimentos en plástico y reemplazarlo con vidrio. Busca productos y carnes orgánicas. Trata de no utilizar pesticidas químicos o productos de limpieza altos en químicos. Limita la Cafeína A muchísimas personas les encanta el cafe pero la verdad es que el exceso de cafeína puede causar estragos en el sistema endocrino, sobre todo si existen otros factores que pueden afectar a las hormonas como un embarazo, la presencia de toxinas, el desequilibrio de grasa beneficiosa o el estrés. El café es un área gris en la Dieta Paleo y muchas veces prefiero aconsejar evitarlo los primeros meses de la dieta para ver resultados mas favorables en tu progreso. Reduce la toma de café si puedes, o reemplazalo con infusiones de hierbas. Si no puedes o no quieres eliminar el cafe de tu dieta, utilizalo como una forma de introducir grasas beneficiosas en tu rutina. Añadele una cucharadita de aceite de coco y mezclalo en una licuadora para emulsionar. Es como un café con leche, pero con grasas saludables! Eso si trata de tomarlo hasta la 1 pm ya que luego puede afectar tu nivel de sueño y relajación. Ejercítate livianamente Si estas pasando por un desequilibrio hormonal, una rutina de ejercicios intensas en realidad puede empeorar el problema en el corto plazo. El sueño es lo mas importante que puedes hacer en el momento de desequilibrio y una vez que logres balancear tus hormonas puedes centrarte en hacer ejercicio “liviano”. Ya sea caminar, nadar o practicar yoga, busca una actividad que te ponga en movimiento tratando de evitar ejercicios de entrenamientos largos y de alto impacto cardiaco. Para los atletas de crossfit: El crossfit es un deporte super completo y beneficioso, pero es importante que estes al tanto de cual es tu momento de tomar un descanso y respirar profundo antes de seguir con el entrenamiento del día. No lo hagas demás y es de vital importancia que acompañes el entrenamiento con tu estilo de vida: dame al sueño y al descanso la importancia que se merece, nutre a tu cuerpo en todo momento, y escucha a las necesidades de tu cuerpo más que a nada. Mi experiencia: Me encanta el crossfit pero durante mis embarazos tengo que bajar el ritmo, ya que si continuo con la misma rutina puedo afectar mi funcionamiento hormonal y mi función tiroidea. (He sufrido de hipotiroidismo y tengo que cuidarme en ese aspecto) Evita la soja como la peste Ya lo hemos visto en un articulo anterior, la soja no es para nada paleo. Es más, el consumo de soja es una de las razones por las cuales estamos teniendo tantos problemas hormonales hoy en día. Soja es un alimento goitrogenico, que bloquea la capacidad del cuerpo de utilizar yodo. Por eso, todas las que tenemos problemas tiroideos evitamos consumir alimentos goitrogenicos (mas info en Viviendo Paleo: Salud Tiroidea). La deficiencia de yodo esta relacionada no solo con problemas tiroideos si no también con cáncer en las mamas y en los ovarios. Hoy en día, casi toda comida procesada contiene algo de soja. Así que no solo es importante evitar leche de soja o tofu, pero también lecitina de soja y aceite de soja que muchas veces están bien escondidos en la lista de ingredientes de productos procesados. Te sorprenderás al ver la presencia de los derivados de la soja en condimentos de comidas.

Dieta Hipotóxica o dieta ancestral"Cómo Jean Seignalet conseguía curar enfermedades."

Resulta curioso cuando varios investigadores llegan a la misma conclusión por caminos distintos. Esto te lleva a pensar que lo que ambos dicen es cierto. Es el caso del dr. Jean Seignalet autor del libro "La alimentación la tercera medicina" del que hablaré en otra entrada. Este médico y biólogo francés fue durante 30 años director del departamento de transplantes del Hospital de Montpelier. Convergiendo con autores como Robb wolf, Loren cordain, Catherine Kousmine, el doctor Seignalet afirmaba que se podían curar enfermedades mediante la alimentación ancestral, o lo que otros llaman una dieta paleolítica. Alimentos que siempre han estado con nosotros, alimentos que nos proporciona la naturaleza, cuanto menos procesados mejor, cuanto menos cocinados mejor. Gracias a la lectura de este libro (bastante técnico por cierto) decidí empezar a comer más verduras crudas. Ahora como totalmente crudos alimentos como: Brócoli, Calabacín, Huevos o Pimientos. Seignalet trató a miles de pacientes con su dieta y recogió minuciosamente los resultados para elaborar unas tablas en las que indica nº de pacientes tratados, éxitos fracasos, remisiones. Cabe destacar que él no hablaba de curaciones, hablaba de remisiones porque en cuanto se abandonaba su régimen y se volvía a una alimentación moderna las enfermedades despertaban y remitían. La lista de enfermedades de las que consiguió remisiones completas destaco: Enfermedad de Crohn: Éxitos del 100%. Acné: Éxitos del 100% Colitis Ulcerosa: Éxitos del 98% Artritis Reumatoide: Éxitos del 80% Migrañas y cefaleas: Éxitos del 85% Para terminar citaré a la doctora Catherine Kousmine. "La medicina actual no se ocupa de la salud. Sólo se interesa por las enfermedades"