A lo mejor no todo el mundo sabe que existen 4 tipos distintos de grasa saturada, cada una de ellas tiene un diferente impacto sobre el colesterol
El ácido láurico
Ácido mirístico
El ácido palmítico
El ácido esteárico
Los primeros estudios en este sentido apoyaron la idea de que el ácido mirístico y palmítico generalmente aumentarían el colesterol total, el ácido láurico provoca un ligero aumento, mientras que el ácido esteárico no causa ningún aumento de colesterol. En aquel entonces, los experimentos preveían que los pacientes consumieran sólo los alimentos que se les administraba y nada más . Todas las comidas fueron diseñadas para poder controlar con precisión los tipos de grasa consumida. Los sujetos que no respetaban las reglas, fueron expulsados del grupo.
Por lo tanto, la precisión y exactitud de estos experimentos es incuestionable, y la conclusión de que estas grasas saturadas aumentaron el colesterol es obvia. Sin embargo, estos experimentos tenían grandes limitaciones. La principal era que el valor final sólo se midió el colesterol total, un dato incompleto y engañoso. Hoy sabemos que esta cifra por sí sola tiene poco valor, pero al parecer en aquel momento pensaban lo contrario.
De hecho, los niveles de colesterol total en la sangre es un valor pobre de significado como indicador de riesgo cardiovascular y no reflejan la dinámica de colesterol en la sangre.
El ratio entre colesterol total/colesterol HDL es un mejor índice de riesgo cardiovascular, y es aún más indicativo si conocemos nuestro estado de inflamación.
El experimento del Dr. Hugh Macdonald Sinclair preveía la administración de una dieta con carne baja en grasa durante 5 semanas, añadiendo la grasa solamente, durante la cuarta y quinta semana, manteniendo el mismo consumo de calorías durante toda la duración del experimento. El resultado fue que el colesterol total aumentó durante la cuarta y quinta semana (que corresponde al aumento de la grasa), lo que lleva al autor del experimento a concluir que el “Las grasas saturadas elevan el colesterol total. ” Al final de la investigación, el Dr. Sinclair no dió el valor del ratio entre el colesterol total y el colesterol HDL, pero se puede calcular ( Cordain ya ha hecho para nosotros).
A fin de cuentas, se observa que: “La adición de grasas saturadas en la dieta no ha bajado el colesterol total, pero se ha mejorado la relación entre el colesterol total y el HDL.”
Si nos hubiéramos quedado sólo con el análisis de colesterol total, hubriéramos dicho que las grasas saturadas aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular. Pero al mirar a la proporción de colesterol total/HDL, nos damos cuenta que es exactamente lo contrario.
Este es el problema que se encuentra en la mayoría de los estudios sobre el colesterol a partir de 1960 hasta el final de los años 80. Y es decir tener en consideración un único valor (el colesterol total), lo que nos llevó a conclusiones engañosas que aún resisten el paso del tiempo.
Un meta -análisis (búsqueda que combina los resultados de los diferentes estudios) publicado en 2010 por los médicos y Mzaffarian Micha de la Escuela de Salud Pública de Harvard mostró que cuando se utilizaron los hidratos de carbono para sustituir las grasas saturadas en la dieta, los carbohidratos aumentan el riesgo cardiovascular aumentando el nivel de triglicéridos y disminuyendo los niveles de colesterol HDL. Además, esta investigación mostró que la sustitución de grasas saturadas con los hidratos de carbono no aumentó ni disminuyó la relación entre el colesterol total y el colesterol HDL. De hecho, en comparación con los hidratos de carbono, grasa saturada parecía tener efecto neutro, no causaban ningún aumento o disminución del riesgo cardiovascular. Finalmente, cuando se compararon los ácidos grasos con los hidratos de carbono, se demostró que el ácido láurico, mirístico y esteárico bajaban (es decir, mejoraban) la relación entre el colesterol total y el colesterol HDL.
Los autores del estudio concluyeron que su estudio con esta “escandalosa” declaración:
Estos meta-análisis sugieren que no hay ningún efecto sobre la enfermedad cardiaca resultante del consumo de ácidos grasos saturados.
Colesterol total y colesterol LDL
El consumo de ácidos grasos saturados y el riesgo de desarrollar enfermedad cardiovascular es un tema muy controvertido. En los últimos años, muchos investigadores han sugerido que un aumento en el consumo de ciertos ácidos grasos saturados (ácidos láurico, mirístico y palmítico) reduce la actividad del receptor de LDL y por lo tanto aumentaría los niveles de LDL en la sangre, factor que se ha asociado con un mayor riesgo cardiovascular. En segundo lugar, el ácido esteárico ha demostrado ser capaz de disminuir los niveles de LDL en la sangre. Cualquiera que sea la “verdad”, esta visión es demasiado simplista, ya que hay muchos otros factores que contribuyen a la enfermedad cardíaca, como:
- el tabaquismo,
- la falta de ejercicio,
- el consumo de grasas hidrogenadas, l
- a relación desfavorable entre omega-6 y omega-3,
- los radicales libres,
- la falta de nutrientes,
- la homocisteína,
- el consumo de alcohol,
- y la inflamación crónica, entre otros.
Además , algunos estudios sugieren que no hay suficientes datos científicos para apoyar el hecho de que el aumento de colesterol total o colesterol LDL es un factor de riesgo independiente para la enfermedad cardiovascular, sino que el verdadero culpable es el colesterol LDL oxidado. La producción de placas está mediada por el colesterol LDL oxidado, no desde el colesterol LDL. El colesterol LDL oxidado puede producir la separación de una capa interior de la arteria, llamada glicocálix. En ese punto, el LDL oxidado se infiltra en la arteria. El colesterol LDL oxidado es “comido” por los macrófagos, un proceso conocido como fagocitosis, provocando la transformación de los macrófagos en células espumosas que producen una capa fibrosa.
Para producir un evento isquémico se tiene que romper la capa fibrosa. Las lectinas y la inflamación crónica están implicadas en la activación de metaloproteinasas de la matriz que rompe la capa fibrosa.
En resumen, los altos niveles de colesterol total o de colesterol LDL no aumentan el riesgo cardiovascular, más bien, es el colesterol LDL oxidado que aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular. Para producir el colesterol LDL oxidado es necesaria la intervención de los factores mencionados anteriormente. Así, el consumo de ácidos grasos saturados no es un problema si, comprobamos los otros factores enumerados.
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