Tarta de nueces,sin gluten,sin azucar.

Deliciosa tarta de nueces sin gluten, sin lactosa, sin azucar refinada, sin granos (cereales)

Autor: DietaPaleo.ORG

Tipo de receta: Postres

Sirve: 10

Ingredientes

• Ingredientes para la masa
• 2 tazas de harina de almendra
• 2 cucharadas de harina de coco
• ½ cucharadita de gelatina en polvo (de animal de pastura)
• ¼ cucharadita de sal celtica o de Himalaya
• 2 cucharadas de azúcar de palma de coco
• 1 yema
• 8 cucharadas de mantequilla de animal de pastura, ghee o mantequilla clarificada
• Ingredientes para el relleno
• 1 taza de jarabe de arce
• ½ cucharada de azúcar de palma de coco
• 2 cucharadas de mantequilla clarificada, ghee o mantequilla de animal de pastura
• 3 huevos grandes, batidos levemente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• pizca de sal celtica o de Himalaya
• 1 ½ taza de pacanas

Instructiones

1. Para la masa: Colocar la harina de almendra, harina de coco, gelatina, sal y azúcar de palma de coco en una procesadora de comida. Pulsar unas 3 veces, para que los ingredientes se mezclen. Agregar la yema y pulsar unas 10 veces, o hasta que se forme una bola. (En caso de que no se forme una bola, agregar 1 a 2 cucharadas de agua).
2. Colocar la masa en un recipiente para tarta o pie redondo de 9 pulgadas. Ir apretando con los dedos y cubrir todo el recipiente. Colocar en el refrigerador por 30 minutos.
3. Para el relleno: En un recipiente mediano, colocar el azúcar de palma de coco y la mantequilla. Colocarlo a un lado y tenerlo listo.
4. Calentar el jarabe de arce a fuego medio-alto y mezclar por unos 10 minutos. Agregar ahora la mezcla del azúcar de palma de coco y mantequilla al fuego. Dejarla reposar por 1 minuto y luego mezclar. Retirar del fuego.
5. Inmediatamente agregar los huevos, vainilla y pizca de sal y volver a mezclar. (La mezcla no se vera muy linda ahora, pero no importa).
6. Colocar la mezcla en la masa de tarta ya preparada. Colocar las pacanas encima.
7. Hornear a 190 grados por 25 a 30 minutos.

¿Son Paleo? Gelatina, dátiles, quinoa y más...

Basándome en preguntas que he recibido, en este artículo vemos algunos alimentos que generan confusión en cuanto a si son recomendables para una alimentación evolutiva y baja en carbohidratos como es la dieta paleo. Quinoa La quinua o quinoa, aunque mucha gente piensa que es un grano, es una semilla, relacionada con la familia de las espinacas y las acelgas, es una buena fuente de proteínas y contiene un buen balance de los 8 aminoácidos esenciales. Asi que sí, puedes consumir quinoa. Dátiles Los dátiles tienen uno de los contenidos más altos en antioxidantes, pero también son muy altos en carga glucémica, por lo tanto, son "paleo" pero habiendo tantas opciones para elegir dentro de la fruta pues no son los más recomendados. Mijo Es un grano por lo que queda descartado de la dieta paleo. Contiene antinutrientes y es muy alto en carbohidratos (64,4g. de cada 100). Amaranto Es una hierba, pero cuando la gente habla de amaranto normalmente se refiere a su semilla, la cual es un pseudograno. Fue cultivada por los mayas y los aztecas durante miles de años y es rico en hierro, magnesio, proteínas y calcio. No es paleo, aunque si se deja en remojo (a partir de 5 horas) se elimina su contenido en ácido fítico, esto junto a su buen perfil nutricional lo hacen una opción “no tan mala”. Trigo Sarraceno (alforfón) Es un pseudocereal. Bastante alto en carbohidratos y con un índice glicémico de 54 lo que es un poco más bajo que los cereales pero bastante alto en general, lo que lo hace no recomendable. No es paleo ya que requiere una gran cantidad de proceso para hacerlo comestible. Sirope de agave El sirope de agave es altísimo en fructosa y tiene una carga glucémica superior al azúcar refinado y la miel. Además es una sustancia pura sin contenido de antioxidantes u otros compuestos como en el caso de la miel por lo que no es nada recomendable. Maple El maple es un edulcorante más seguro, como en el caso de la miel sí que contiene antioxidantes y compuestos fenolíticos. Aún así se debe usar con moderación ya que sigue siendo "azúcar" y optar por las variedades más oscuras. Gelatina La de sobre suele tener un contenido real de gelatina, alrededor del 11%, la cual es una fuente de proteínas de alta calidad. Pero tiene azúcar añadido y trazas de trigo por lo que no es recomendable. La que viene ya hecha (en envases individuales como los yogures) ni siquiera tiene gelatina de verdad, es agua con diferentes tipos de azúcar y emulgente, además de conservantes, colorantes etc. Ni mirarla.