Pescadito en escabeche

Ya estamos en cuaresma y siempre me rompo la cabeza pensando cómo no repetir mucho las mismas recetas de pescado. Encontré una que hacia mi abuela cuando éramos chiquitos, y como me según yo estaba riquísima, decidí probarla. Adivina qué… sí, estaba deliciosa. Te la dejo aquí: Pescado en Escabeche

Necesitas: 8 rebanadas de Robalo 1/2 cucharadita de tomillo 4 hojas de laurel 1/2 cucharadita de orégano 1taza de aceite de oliva 1 taza de vinagre 2 tazas de caldo del pescado 2 cucharadas de perejil picado Sal y pimienta Una vez que hayas lavado y secado el pescado espolvoréalo con sal y pimienta. Cuécelo por 8 minutos en agua con la mitad de las hierbas de sabor. Ponlo a que se enfrié en un refractario y mientras, fríe la cebolla hasta que se suavice. Una vez acabes eso ponle el vinagre, el caldo en donde cociste el pescado y el resto de la hierbas. Deja hervir 10 minutos. Y ya. Ahora lo único que tienes que hacer es poner el caldo sobre el pescado y dejar que enfrié, y para que se vea mas bonito ponle vegetales cocidos como zanahoria y chicharos. Como puedes ver esta muchísimo menos complicada de lo que parece, y no sabes lo rica que queda. Te la recomiendo muchísimo. ¿Y tú cómo cocinas tu pescado?

Salsa verde y salsa roja

Si eres la típica que vive de la salsa en bote, porque crees que es dificilísimo hacerla, se acabó tu problema. Esta receta te cambiará la vida, porque la salsa es necesaria para casi todos los platillos mexicanos y cambia totalmente la calidad una hecha por ti que una que viene en frasco. Es facilísima, compártela con tus amigas, además está deliciosa. Salsa roja Ingredientes : • 3 jitomates de bola • 1/2 cebolla mediana • 1 diente de ajo • 2 chiles serranos frescos (si no te gusta muy picosa quítale al chile las semillas) • Dos cucharadas de agua • Sal y pimiento al gusto • 1/4 de taza de aceite de oliva Preparación de la salsa : No puede ser más sencillo. Lo único que debes hacer es cortar todos los jitomates, la cebolla, el ajo y los chiles serranos en trozos, y echarlos a la licuadora por unos minutos con las dos cucharadas de agua. No tiene que quedar perfectamente bien licuada, puede tener trozos; es parte de ésta. Luego pon en una olla el aceite, y ya que esté caliente, agrega la mezcla de la licuadora; dejar por varios minutos hasta que se consuma el agua. Ahora sí, echa sal y pimienta al gusto. Salsa verde Ingredientes : • 1 kg de tomate verde (del que viene con cáscara) • 1 cebolla mediana • 4 chiles serranos frescos • 1 diente de ajo • 8 ramas de cilantro fresco • Dos cucharadas de agua • Sal al gusto Preparación Todo se hace de la misma manera que la salsa roja. Aquí el detalle está en que el cilantro lo dejas aparte, y se pica y se mezcla al final.

Limonada especial para adelgazar

Los beneficios de tomar agua son muchos, y uno de ellos es la manera en que limpia tu sistema facilitando la digestión y ayudando a limpiar las cosas malas que tenemos en el cuerpo. Hace poco me platicaron de una receta para hacer una limonada especial que ayuda a desintoxicar naturalmente tu cuerpo y a mantener la panza plana, ya que limpia todas las impurezas de tu sistema. Lo que me encantó fue el sabor y la frescura que tiene esta limonada; resulta que es perfecta para comer, acompañar el munchie sano de la tarde, o para el asado del fin de semana. Te invito a conocer la receta de la limonada especial para lograr una panza plana. Tip: Si el sabor del jengibre no es tu favorito, puedes omitirlo de la receta.

Instrucciones 1. Lava, desinfecta y corta en rodajas delgadas la mitad del pepino. Si no te gusta dejarle la cáscara pela antes de cortar. 2. Lava y corta en rodajas los limones. 3. Ralla jengibre hasta conseguir una cucharadita. 4. Lava y desinfecta 10 hojas de menta. 5. Poco a poco pon todos los ingredientes en una jarra de 2.5/3 litros. 6. Deja la bebida en el refrigerador por un par de horas mínimo. Si puedes déjala reposar toda la noche. A la mañana siguiente tendrás una bebida súper sana, fresca y deliciosa.

Comer mas grasa es igual a mas obesidad

En 1977 la población de Estados Unidos consumía el 40% de su ingesta total calórica en forma de grasa, 10 años después bajo al 34% y para 1993 bajó hasta el 33% y hoy en día sigue bajando. En 1977 el 20% de la población tenía sobrepeso u obesidad, ahora más del 55% de la población sufre de sobrepeso u obesidad. Mientras el consumo de grasa bajaba, los niveles de obesidad iban en aumento y lo siguen haciendo actualmente.

¿Por qué pasa esto? Los expertos dicen que es mayormente nuestra culpa, por flojos, por comer de más y por no ejercitarnos. Pero a pesar de que no seamos muy activos físicamente y que comamos más, las razones son mucho más complejas. La manera fácil de echarnos la culpa de la obesidad y el sobrepeso por parte de las autoridades es un gran error, no es nuestra culpa –al menos no toda. Desde mi punto de vista los responsables son dos:

Lineamientos de salud y nutrición basados en teorías e hipótesis fallidas. La grasa no es el enemigo. Hay grasas malas, por supuesto, pero las grasas son vitales. Está comprobado en la población de EU, Menos grasa = más problemas de salud, incluyendo sobrepeso y obesidad.

Vivimos en una sociedad obesogénica, tenemos acceso a vastas cantidades de comida y de calorías en todo momento, hemos aumentado nuestro consumo de carbohidratos de granos y de otras fuentes como los refrescos y los dulces. Consumimos demasiados alimentos súperestimulantes y adictivos, además de que estamos expuestos a más alimentos que promueven la inflamación y por ende la obesidad. Por otra parte, tenemos cada vez menos demandas del mundo para activarnos físicamente.

El consumo de grasa es muy importante y no necesariamente se traduce en grasa acumulada. Al disminuir el consumo de grasa se aumenta el consumo de carbohidratos y es entonces que podemos acumular más grasa. Repito, la grasa no engorda. Al menos no lo hace en personas que tienen un funcionamiento metabólico adecuado. De hecho, la grasa es la fuente de combustible por excelencia para el cuerpo. Aún siguiendo una dieta “alta en grasa” podemos estar delgados. El problema se da en un contexto distinto, es decir, si pensamos en alguien que sufre inflamación sistémica crónica, o que tiene problemas en la regulación de hormonas como la leptina o que consume un exceso de carbohidratos y tiene resistencia a la insulina, un consumo alto de grasas sólo va a promover una mayor acumulación de grasa en los tejidos ya que existe un exceso de energía al que no podemos acceder debido a un metabolismo dañado por la presencia crónica de insulina elevada. Engordamos porque el cuerpo tiene una afinidad natural con las grasas y las considera un valioso combustible; al consumir un exceso de energía a través de la comida, especialmente de carbohidratos, estos se convierten en triglicéridos que se almacenan como un exceso de tejido adiposo. Reitero, la grasa no engorda, de hecho podría ayudar a perder peso. Existe evidencia de que la dieta llamada LCHF “Low Carb-High Fat” está provocando cambios positivos en países como Suecia, en donde la gente ha adoptado este paradigma para la perder grasa acumulada y recuperar su salud. Ver: http://www.dietdoctor.com/wp-content/uploads/2011/03/LCHF-para-principiantes1.pdf Personalmente, sigo una dieta que incluye más grasa que lo que la gente consume en general, tal vez por ese motivo pudiera considerarse como alta en grasa. Además como menos carbohidratos que mucha gente, debido a la eliminación del gluten en la dieta y toda la comida chatarra. Digamos que mi dieta es alta en grasas y baja en carbohidratos pero sólo si la comparamos con el contexto en el que vivo, en donde la mayoría de la gente evita las grasas, come “light”, “low-fat” o “fat-free”, y en el que se consumen enormes cantidades de azúcares en comida procesada, comida chatarra, refrescos, etc. Fuera de ese contexto es una dieta muy normal. Tengamos cuidado con el contexto, porque si toda la poblacion llega a tener obesidad los delgados serán considerados anormales o enfermos. Mi postura personal tiende más a promover una dieta más intuitiva, en la que incluimos la grasa suficiente, la proteína adecuada y los carbohidratos necesarios para sostener los niveles de actividad que tenemos. Este balance natural se logra siguiendo nuestra hambre, nuestros gustos en comida. Difícilmente podemos seguir una dieta balanceada, natural e intuitiva si pesamos y medimos y contamos lo que nos vamos a comer. No recomiendo que nos dejemos llevar por el término “alto en grasa” y consumir grasa en exceso, o “bajo en carbohidratos” y comer menos de los que requerimos para funcionar adecuadamente. ¿Qué opinas?

Caldos,Gelatinas y Paleo.

Cuando hacemos un caldo de pollo, res, pescado o cocido de huesos y lo enfriamos, podemos darnos cuenta de que forma una masa gelatinosa. En esta gelatina podemos encontrar diversos nutrientes que favorecen al sistema digestivo, óseo e inmune.  Es tal vez por eso que la gente recomienda comer caldos para aliviarnos de infecciones, gripes y otras dolencias.

En una conferencia con el Dr. Paul Jaminet aprendí que es recomendable consumir caldos de cocido de huesos por todos los beneficios que nos confieren, en lugar de siempre consumir carnes de músculos. Si no podemos consumir caldos de cocido a diario o si buscamos una alternativa a los mismos, la gelatina es una buena opción.

La gelatina es una proteína producida del colágeno extraído del tejido conectivo de animales como las reses y los cerdos. La gelatina común que se vende en las tiendas viene con cantidades enormes de azúcar o peor aún, con edulcorantes artificiales, además de saborizantes y colorantes artificiales. Por lo que debemos evitar completamente estos productos y usar gelatina natural sin saborizantes ni endulzantes.

La gelatina es benéfica para:

• Mantener la elasticidad de la piel y verse joven.
• Mejora la salud de nuestro tejido conectivo, articulaciones y huesos.
• Ayuda a restaurar los tejidos de la pared intestinal.
• Ayuda a fortalecer el cabello y las uñas.
• Sus aminoácidos ayudan a construir músculo.
• Se cree que fortalece al sistema inmunológico.

Nota: Existe controversia si la gelatina es un alimento paleo. Sugiero que en su lugar examinemos a los alimentos como saludables o no.

Mantequilla de Almendras

Uno de los items que nunca falta en nuestra cocina paleo es la mantequilla de almendra. A los chicos les encanta, y también a nosotros. Es excelente para desayunos o para matar el hambre en medio de la tarde. Es deliciosa en un pedazo de pan paleo, con unas manzanas, zanahorias, apios, y la lista continua. Aquí va una receta sencilla de como preparar tu propia mantequilla de almendra en la casa.

Receta para preparar mantequilla de almendra casera

Autor: DietaPaleo.ORG

Tipo de receta: Acompañamientos y vegetales

Sirve: 1½ tazas

Ingredientes

• 3 tazas de almendras (sin sal agregada)
• Ingredientes opcionales:
• ¼ cucharadita de sal celtica o himalaya
• 1½ cucharaditas de jarabe de arce o miel
• ½ cucharadita de canela
• 1 vaina o alubia de vainilla, partida por la mitad y con las semillas removidas

Instructiones

1. Colocar las almendras en un recipiente plano, y hornear a 180 grados por 10 a 12 minutos. Mezclar un par de veces y asegurarse de que no se quemen.
2. Transferir las almendras a una procesadora de comida y agregar cualquiera de los ingredientes opcionales (yo generalmente solo utilizo sal, pero ya he experimentado agregando miel, canela, y vainilla con resultados deliciosos)
3. Procesar con la cortadora “S” por 15 a 25 minutos.
4. Ir limpiando los costados con una espátula cuanto sea necesario.
5. Tener mucha paciencia, ya que la espera puede ser larga!
6. Transferir la preparación a un recipiente de vidrio y almacenarlo en la refrigeradora.

Huevo con pimiento rojo

Ingredientes 6 huevos 1 pimiento rojo chico Aceite de coco o de aguacate Ajonjolí Sal de mar ¿Cómo se hace? Primero pon a calentar la sartén, mientras pica en cubitos el pimiento rojo. Vierte una pequeña cantidad de aceite de aguacate, dale unos segundos para que se caliente y agrega el pimiento hasta que se vea traslúcido, en ese momento vierte los huevos y sazónalos con sal, revuelve hasta que queden bien cocidos. Agrega el ajonjolí. Tu desayuno está listo!!