Mantequilla de Almendras

Uno de los items que nunca falta en nuestra cocina paleo es la mantequilla de almendra. A los chicos les encanta, y también a nosotros. Es excelente para desayunos o para matar el hambre en medio de la tarde. Es deliciosa en un pedazo de pan paleo, con unas manzanas, zanahorias, apios, y la lista continua. Aquí va una receta sencilla de como preparar tu propia mantequilla de almendra en la casa.

Receta para preparar mantequilla de almendra casera

Autor: DietaPaleo.ORG

Tipo de receta: Acompañamientos y vegetales

Sirve: 1½ tazas

Ingredientes

• 3 tazas de almendras (sin sal agregada)
• Ingredientes opcionales:
• ¼ cucharadita de sal celtica o himalaya
• 1½ cucharaditas de jarabe de arce o miel
• ½ cucharadita de canela
• 1 vaina o alubia de vainilla, partida por la mitad y con las semillas removidas

Instructiones

1. Colocar las almendras en un recipiente plano, y hornear a 180 grados por 10 a 12 minutos. Mezclar un par de veces y asegurarse de que no se quemen.
2. Transferir las almendras a una procesadora de comida y agregar cualquiera de los ingredientes opcionales (yo generalmente solo utilizo sal, pero ya he experimentado agregando miel, canela, y vainilla con resultados deliciosos)
3. Procesar con la cortadora “S” por 15 a 25 minutos.
4. Ir limpiando los costados con una espátula cuanto sea necesario.
5. Tener mucha paciencia, ya que la espera puede ser larga!
6. Transferir la preparación a un recipiente de vidrio y almacenarlo en la refrigeradora.

Huevo con pimiento rojo

Ingredientes 6 huevos 1 pimiento rojo chico Aceite de coco o de aguacate Ajonjolí Sal de mar ¿Cómo se hace? Primero pon a calentar la sartén, mientras pica en cubitos el pimiento rojo. Vierte una pequeña cantidad de aceite de aguacate, dale unos segundos para que se caliente y agrega el pimiento hasta que se vea traslúcido, en ese momento vierte los huevos y sazónalos con sal, revuelve hasta que queden bien cocidos. Agrega el ajonjolí. Tu desayuno está listo!!

La activación de la glándula pineal y la melatonina

La melatonina y cortisol están siempre en oposición entre sí. Si aumenta la melatonina, cortisol disminuye, si los aumentos de cortisol, melatonina disminuye

La glándula pineal produce melatonina que está influenciada por el núcleo supraquiasmático, que regula el ritmo circadiano. Pero en la mayoría de los casos es el cortisol que interrumpe la producción de melatonina, debido a la hiperactividad típica de los tiempos modernos. Un sueño perturbado socava este equilibrio que limita la función inmunológica a largo plazo. Este desequilibrio puede depender de diversos motivos. Puede ser estacional, o se puede desarrollar en personas que no se exponen a la luz solar suficiente (trabajar todo el día en la oficina con luz artificial). Pineal El mal funcionamiento puede provocar que el síndrome metabólico (problemas de peso) es por eso que dormir bien es esencial para nuestra salud. Obviamente, si usted es deficiente en la melatonina, el sueño se molestó mucho y esto dará lugar a la incapacidad de soñar durante la fase de reposo (sueño REM). Como resultado, el sistema inmunológico se debilita (por lo que se enferman más a menudo). En teoría, la melatonina estimula el sistema inmunológico, ya que es pro-inflamatorias en la naturaleza (mientras que el cortisol es anti-inflamatoria en la naturaleza). Ninguno es mejor que el resto, la melatonina y cortisol deben mantener un equilibrio constante porque todo funciona sin problemas. Entonces, ¿qué impacto tendrá la administración de melatonina oral sobre nuestro sistema endocrino? Siempre asumimos una hormona endógena, estamos arruinando el sistema de retroalimentación y la comunicación. Cada vez que tomamos las hormonas están saboteando activamente la integridad del eje hipotálamo-hipófisis. Si usted toma melatonina en ocasiones, tal vez para superar la zona de tiempo para viajar, no es un gran problema, pero que se toma en forma regular y durante mucho tiempo es probable que cree un daño considerable a su sistema de comunicación interna. En el próximo artículo de la serie, vamos a ver cuáles son los síntomas más comunes de la disfunción adrenal, que pone a prueba a realizar para llegar a un diagnóstico correcto, los alimentos que debe comer y qué nutrientes se integran para resolver el problema.

Robb Wolf el colesterol HDL y los hidratos de carbono

Robb Wolf el colesterol HDL y los hidratos de carbono

He mencionado el hecho de que el ácido palmítico puede aumentar las partículas de LDL, pero la verdad es que los carbohidratos suelen tener un efecto mucho mayor sobre el colesterol y, en general, el riesgo de enfermedad cardiovascular. Aquí están algunas cosas a tener en cuenta sobre el consumo excesivo de hidratos de carbono y el hiperinsulinismo que sigue. Cuando se consumen demasiados carbohidratos el colesterol LDL se convierte en su versión pequeña, densa y aterogénica (la más peligrosa). El colesterol total se incrementa debido a la regulación positiva de la HMG – CoA reductasa. La inflamación sistémica aumenta a través de la regulación positiva de moléculas proinflamatorias, como las prostaglandinas, citoquinas y leucotrienos . Cuando se habla de colesterol y enfermedades cardiovasculares, las cosas importantes a tener en cuenta son: Centrarse en la cantidad y calidad de los carbohidratos que consume, el énfasis en las verduras y las frutas y los tubérculos que utilizan como fuente de energía para el ejercicio intenso. Tratar de crear un equilibrio entre los ácidos grasos omega-3 y omega-6, que refleja la proporción de 1:1 o 1:2, principalmente por el consumo de carne de animales alimentados exclusivamente con pasto y pescado salvaje, y limitando al mismo tiempo la ingesta de ácidos grasos omega – 6 .

Peter Attia sobre el colesterol endógeno y exógeno

Ingerir colesterol a través de muchos de los alimentos que comemos y nuestro cuerpo produce (” sintetiza “) colesterol a través de diversos precursores. Aproximadamente el 25 % de nuestras necesidades diarias de colesterol (entre 300 y 500 mg) proviene de lo que comemos (colesterol exógeno), mientras que el restante 75 % (aproximadamente entre 800 y 1200 mg) lo produce el cuerpo (colesterol endógeno). Para comprender mejor estas cifras, tenemos que tener en cuenta que las reservas totales de colesterol en nuestro cuerpo, que van desde los 30 a los 40 gramos y que la mayor parte se encuentran en las membranas celulares. Cada célula en el cuerpo puede producir el colesterol y por lo tanto muy pocas células necesitan un suministro de colesterol. El colesterol es necesario para todas las membranas celulares, para producir las hormonas esteroides y ácidos biliares . También resulta esencial en la síntesis de vitaminas. El colesterol es absolutamente vital para nuestra supervivencia. Cada célula de nuestro cuerpo está envuelta en una membrana. Estas membranas son las responsables de la fluidez y la permeabilidad; básicamente controlan cómo una célula se mueve, cómo interactúa con otras células, y cómo se lleva “cosas” importantes.

Paul Jaminet y la investigación de Loren Cordain sobre el colesterol de los cazadores-recolectores

¿Es cierto que la era paleolítica de cazadores-recolectores tenían niveles más bajos de colesterol? Por lo que sé (PJ ), esta idea se originó y fue promovida por los padres de la dieta Paleo, Boyd Eaton y Loren Cordain. La primera aparición de esta información llegó en un estudio realizado en 1988 por Boyd Eaton, Melvin Konner y Marjorie Shostak llamados “Stone agers in the fast lane: chronic degenerative diseases in evolutionary perspective.” La investigación publicada contiene 101 referencias bibliográficas dispuestas en 11 páginas, pero en ningún momento se hace referencia a los niveles de colesterol de los hombres del Paleolítico. En este gráfico se ha tomado de una publicación de 2004 por Loren Cordain , William Harris y otros médicos pro-estatinas:

El pie de foto de la carta indica que el colesterol total está entre 70 y 140 mg/dl en los cazadores-recolectores y el colesterol LDL entre 35 y 70 mg/dl. Sin embargo, esta declaración y estos datos no tienen referencias. La investigación proporciona referencias para las afirmaciones de que el colesterol LDL tiende a ser aproximadamente la mitad del colesterol total y de que los americanos modernos tienen un colesterol total de alrededor de 208 y un colesterol LDL de alrededor de 130, pero no hay referencias acerca de los niveles de los cazadores-recolectores en la era Paleolítica. Los datos de este gráfico parecen ser extrapolados a partir de la publicación de Eaton, Konner y Shostak. En todos los casos, no se hace referencia en cualquiera de las dos publicaciones, por la declaración mencionados arriba.

Colesterol e inflamacion

Colesterol e inflamación También se han relacionado elevados valores de colesterol con la incidencia de enfermedades cardiovasculares. ¿Qué es lo que provoca la inflamación? No es la grasa, más bien son los hidratos de carbono. El azúcar y los carbohidratos refinados están en primer lugar en la lista de los responsables, pero también cereales y almidones contribuyen al problema . Colesterol LDL no aumenta proporcionalmente con el aumento del consumo de grasas saturadas, pero si con el aumento de los niveles de la inflamación causados por los hidratos de carbono y grasas hidrogenadas . Además, casi todos los estudios sugieren que el colesterol LDL es una amenaza real sólo cuando se oxida (por los radicales libres). Estamos hablando principalmente de las grasas hidrogenadas. Para combatir los radicales libres, es necesario consumir antioxidantes como las verduras, frutas, nueces, aceite de oliva , etc .

Cuando los valores de triglicéridos en la sangre son altos (por lo general esto se debe a una fuente de alimentación con un alto contenido de hidratos de carbono que causa una liberación excesiva de insulina), la producción de VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad) aumenta dramáticamente para gestionar la anomalia, y muchas de estas partículas se puede convertir en, partículas de LDL densas y pequeñas (la más peligrosas). Se ha visto que estas últimas son partículas de colesterol que pueden pegarse a las paredes de las arterias y, posteriormente, oxidar e inflamarse. El proceso aterosclerótico se acelera aún más por el consumo de AGPI, que se oxidan con mucha facilidad. Una dieta con un bajo aporte de hidratos de carbono permite la reducción del número de estas partículas peligrosas . Lo que sostienen las creencias convencionales sobre este tema, eta totalmente equivocado. Si bien es cierto que los fármacos que reducen los niveles de colesterol (estatinas), o una dieta baja en grasa y/o vegetariana puedan reducir los niveles de triglicéridos y colesterol en la sangre, una dieta que aumente excesivamente la insulina tendrá el efecto inflamatorio y oxidante sobre todas las LDL pequeñas y densas que todavía estén presentes. Un “desafortunadao” ejemplo fue el del periodista Tim Russert , murió de un ataque al corazón en 2008 a los 58 años, a pesar de tener niveles extremadamente bajos de colesterol total (105 mg/dl) debido al uso de estatinas. En última instancia, no hay una correlación directa entre el consumo de colesterol y grasas saturadas y las enfermedades del corazón, la hipótesis convencional de que las grasas dañan el corazón se producen sólo si está presente en la sangre, durante largos periodos de tiempo, una cantidad excesiva de la glucosa y la insulina .

El colesterol y la dieta Paleo:¿Para que sirve el colesterol HDL?

¿Para que sirve el colesterol HDL?

El colesterol HDL: Fija las endotoxinas bacterianas, especialmente las de tipo lipopolisacáridos (LPS), y neutraliza su toxicidad. Como resultado, las personas con altos niveles de HDL tienen sustancialmente menos inflamación durante las infecciones. Recupera las toxinas en circulación, como el colesterol oxidado y transporta las toxinas hacia el hígado para su desintoxicación. Las partículas de HDL que transportan toxinas tienen muchas más probabilidades de ser “acogidas” por el hígado con respecto a las partículas de HDL sin toxinas. Los beneficios del colesterol HDL: Las personas con altos niveles de HDL presentan 1/6 del riesgo de desarrollar pulmonías, y en el estudio Leiden 85-Plus, las personas con altos niveles de HDL presentaban un riesgo reducido del 35% de morir debido a infecciones. En el EPIC Study, cada incremento de 16,6 mg de HDL por decilitro redujo el riesgo de tumor intestinal del 22%. En el VA Normative Aging Study, cada incremento de 10 mg de HDL por decilitro fue asociado con una disminución del 14% en el riesgo de morir antes de los 85 años de edad. Según Paul Jaminet, el valor óptimo de HDL debería ser alrededor de 70. Sin embargo en la mayoría de las personas los niveles de triglicéridos son demasiados elevados, mientras los niveles de HDL son demasiado bajos. Bajos niveles de triglicéridos y altos niveles de HDL son fuertemente asociados con un estado de longevidad. En ancianos, altos niveles de HDL son asociados con la capacidad de caminar más rápidamente y de mayor equilibrio gracias a una mejor función cognitiva. Un colesterol total por debajo de 200 indica una reducida función inmunitaria. Cuando el colesterol total es bajo (menos que 200), las causas posibles pueden ser:

1. Una dieta pobre en grasas, tipo dieta macrobiótica. Si este es el problema, aumentar las grasas
2. Hipertiroidismo, que puede ser aliviado con suplementos de litio
3. Una infección por protozoos, hongos o parásitos que comen las partículas de lipoproteínas

Cuando los niveles de colesterol total y HDL son altos, esto puede significar una reducida capacidad de deshacerse de las partículas de LDL en la sangre. Posibles causas incluyen:

1. Hipotiroidismo o falta de yodo o selenio. Las hormonas tiroideas son necesarias para activar el receptor LDL, para permitir a la células de remover el colesterol LDL de la sangre. La suplementación de yodo reduce de manera significativa el colesterol total, el colesterol LDL y los triglicéridos.
2. Una insuficiente exposición al sol reduce la producción de vitamina D y de otros esteroles a partir del colesterol
3. Excesiva oxidación de colesterol LDL más allá de la capacidad de los macrófago de “limpiar” el LDL oxidado.

El colesterol y la dieta paleo:Que es y para que sirve

Que es y para qué sirve

Todos necesitamos del colesterol Esta sustancia suave y cérea que no se encuentra sólo en la sangre sino también en cada célula de nuestro cuerpo, donde ayuda a producir las membranas celulares, las hormonas, las vitaminas y los ácidos biliares que nos permiten digerir las grasas. El colesterol nos ayuda también en la formación de la memoria y es vital para la función neurológica. El hígado produce alrededor del 75% del colesterol de nuestro cuerpo, y según la medicina convencional, existen 2 tipos de colesterol: Lipoproteínas de alta densidad (HDL): este es el colesterol bueno que nos ayuda a mantener el colesterol lejos de las arterias y elimina todo exceso desde las placas arteriales por lo que puede prevenir las enfermedades del corazón. Lipoproteínas de baja densidad (LDL): es decir, el colesterol malo que circula en la sangre, que según el pensamiento común puede formar placas que vuelven las arterias más estrechas y poco flexibles (aterosclerosis) Además, para completar el cuadro del colesterol total tenemos: Triglicéridos: niveles elevados de estas grasas han sido relacionadas con enfermedades del corazón y la diabetes. Los niveles de triglicéridos son conocidos por ser capaces de aumentar en quienes consumen muchos cereales y azucares, es físicamente poco activo, fuma, bebe excesivamente alcohol y es en sobrepeso o hasta incluso obeso. Lipoproteínas (a), o Lp (a): l’Lp(a) es una sustancia producida por una parte de colesterol LDL añadida a una proteína (apoproteina A-1). Niveles elevados de Lp(a) son un factor de riesgo cardiovascular. Es un hecho hoy en día corroborado, no obstante pocos médicos controlen estos valores en sus pacientes en la actualidad.