¿LECHE Y DERIVADOS PARA LOS HUESOS O… NO

Lo que hay de increíble es que si la importancia del equilibrio ácido-base fuera confirmada sobre estas bases, por ejemplo la osteoporosis no sería causada por un reducido aporte de leche y derivados, sino que siendo alimentos ácidos, serian hasta incluso una concausa de la desmineralización ósea. Siempre se pone mucha énfasis en la cantidad de calcio introducida mediante la alimentación o los suplementos, pero aun mas importante, o mejor dicho lo que realmente importa es la cantidad de calcio excretada. Traducido en otras palabras el calcio aportado por los lacteos seria insignificante con respecto a aquello “consumido” por el poder ácidificante de los mismo lacteos. Además a paridad de calorias las verduras tienen mas calcio que los lácteos. En los años veinte se descubrió que los pacientes con insuficiencia renal tendían fácilmente a perder densidad ósea. Sin embargo cuando los médicos les prescribían altas dosis de bicarbonato, para intentar aliviar el dolor y la acidez del estomago originados por la insuficiencia renal, sus huesos tendían a reconstruirse gradualmente. Solo muchos años después, en 1968, un estudio de la Universidad de Harvard confirmó que efectivamente la alimentación moderna producía demasiados ácidos que comprometían la salud de los huesos. En definitiva, las dietas que producen ácidos en exceso pueden provocar cada día la “extracción” de 60 miligramos de bicarbonatos de calcio desde el esqueleto. Esto significa perder, en una decena de años, el 15% de la masa ósea, provocando de este modo, la osteoporosis. Lo más increíble es que los productos más peligrosos con diferencia, desde este punto de vista, serian justamente los quesos más ricos y de más renombre como el parmesano-reggiano o el grana padano. Según el Instituto de Investigación sobre la Nutrición Infantil de Dortmund, esto ocurre porque se trata de lácteos para cuya producción vienen justamente substraídos aquellos líquidos que contienen las sustancias básicas que, al menos en teoría, contrastan y equilibran las acidas.

Los Pilares de la Dieta Paleo

1. Comer con hambre, beber con sed (grandes tomas, parar al quedar saciado). 
2. Ingerir diariamente frutas, hortalizas, verduras (en cantidad, calidad y variedad), así como agua y aceite de oliva virgen. 
3. Comer con frecuencia pescados, carnes, huevos (en cantidad, calidad y variedad), así como mariscos, jamón ibérico y frutos secos. 
4. Relegar a un segundo plano loslácteos y los cereales (debido a que son alimentos "nuevos" en la historia del hombre, comparados con los demás, y a que su consumo en exceso está implicado en multitud de procesos patológicos como asma, alergias, dermatitis, diabetes, enfermedades inmunes y algunos tipos de cáncer). 
5. No consumir o hacerlo de manera muy esporádica dulces, bollería, repostería, productos procesados, embutidos y comida preparada (por las mismas razones que los lácteos y cereales). 
6. Saltarse de vez en cuando alguna comida (debido a que está demostrado científicamente que alarga la vida y mejora la salud). 

Una rica receta de un lenguado para variar el sabor en la dieta paleo. Para 2 personas. 2 lenguados 1 cebolla mediana 1 mango 1 cucharada de jengibre en polvo 1 cucharada de pimentón 1 cuchara de postre de miel 1 cuchara de postre de mostaza en grano (à l' ancienne) 1/2 vasito de vino sal y pimienta Cocer a fuego lento la cebolla, hasta que esté transparente, añadir el mango, el jengibre, la miel, el vino y la mostaza en grano. Cocer a fuego lento unos 10-15 minutos hasta que el mango esté blando, añadimos el pimentón y chafamos todo con un tenedor o lo pasamos por el turmix. Cocinar los lenguados a la plancha con una pizca de sal (yo los hago sin espina, sólo el lomo) Y ya podemos emplatar, la receta queda bien con cualquier tipo de pescado blanco, también con salmón y con atún... yo no lo he probado con otro pescado...

Revuelto de cebolla y brocoli

Es un plato que puede servir tanto de primero como de acompañamiento de carnes y pescados. Ingredientes para 2 personas: -1 cebolla grande. -500 gr de brócoli. -3 huevos camperos. -1 vaso de vino blanco. -Cúrcuma, comino, sal gorda y aceite de oliva virgen. Preparación: -Cortar la cebolla en "media luna" y pochar a fuego lento con un puñado de sal gorda. -Al mismo tiempo, cocer en una cazerola el brócoli con agua y sal unos 10 minutos. -Cuando la cebolla esté pochada añadir el brócoli escurrido y condimentar con la cúrcuma y el comino. Añadir el vino blanco y subir el fuego. -Cuando se reduzca añadir los huevos batidos y volver a bajar el fuego al mínimo. -Dejar que se haga removiendo suavemente con espátula de madera y apagar.

Las legumbres en la Dieta Paleo

Un lector escribe: “Hola cuerpoancestral. Me parece muy lógico el contenido del blog. Me gustaría que explicaras en qué lugar quedan las legumbres en la dieta paleolítica. Gracias. Un saludo.” Las legumbres (judías, lentejas, guisantes, garbanzos etc.) no son, de ninguna manera, lo peor que podrías comer, pero tampoco son la comida ideal. Para mí entran en la categoría de “se pueden comer pero sin abusar”, es decir, que no deben representar un gran porcentaje de tu dieta. Otros alimentos que entran en esta categoría son el arroz blanco, las patatas y otros tubérculos y los productos lácteos (siempre que no te produzcan ninguna molestia).

El lado bueno de las legumbres es que tiene proteínas, y tienden a ser buenas fuentes de varios minerales como el potasio y el magnesio. La parte mala es que la cantidad de proteínas (4 a 9 gramos por media ración) es relativamente baja comparada con la carne o por ejemplo el queso curado (28 gramos por media ración). Y esto viene acompañado con una cantidad considerable de carbohidratos¸hasta 28 gramos por la misma media ración. Las legumbres tienen generalmente bastante fibra soluble, por lo que no causarán un pico de insulina . Aunque como sabemos, la dieta paleo consiste en limitar bastante los carbohidratos. Aun así esta dieta permite algunos carbohidratos, hasta 150 al día. La clave es que estos carbohidratos vengan de fuentes vegetales. Las legumbres ofrecen beneficios nutricionales, pero lo que ofrecen está presente en iguales o mayores cantidades en otros alimentos que aportan menos carbohidratos. Por otro lado, no todas las legumbres son iguales. Algunas, como las lentejas, tienen más proteínas. Otras, como los guisantes, tienen menos carbohidratos. El caso con estos alimentos de la categoría “se pueden comer pero sin abusar” es que si tu dieta está en su mayoría compuesta de los alimentos de más calidad nutricional (carne para las proteínas, verduras para los carbohidratos, etc.), puedes incluir algunos alimentos que no son tan buenos pero que tal vez disfrutes más, como por ejemplo las legumbres o los lácteos. Hay que añadir que la biodisponibilidad de los minerales en las legumbres está comprometida por la dificultad del cuerpo para digerirlas (de ahí los gases y flatulencias). Si vas a comer legumbres, hay que ser cuidadoso con la preparación. Remojarlas bien antes de cocinarlas es necesario para la digestión adecuada y la absorción de sus nutrientes.